ricette

Primo piatto: Maccheroni al forno con le melanzane

• TEMPO 75 min
• Preparaz. 30 min
• Cottura 45 min 

600 g di maccheroncini
1 l di salsa di pomodoro
3 melanzane
300 g di mozzarella fresca
250 g di polpa di vitella macinata
70 g di pane grattato
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
1 uovo
1 mazzo di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1 Pulite e spuntate le melanzane, quindi tagliatele a fette. Disponetele a strati su un tagliere di legno leggermente
inclinato, ricoprendo ogni strato con il sale, e lasciatele a spurgare per circa 2 ore. Dopo che avranno perso tutto il
loro liquido di vegetazione, lavatele e asciugatele accuratamente. Mettetele a friggere in abbondante olio extravergine
di oliva, quindi disponetele su carta assorbente da cucina.
2 Tritate finemente insieme le foglie di prezzemolo e lo
spicchio di aglio. Mettete il trito in una terrina, aggiungete il macinato di vitella, il pane grattugiato, il pecorino,
il parmigiano e l'uovo. Salate, pepate e impastate a fondo per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Confezionate tant
e piccole polpettine grandi più o meno come un cece.
3 Versate la salsa di pomodoro in una casseruola e portatela a
bollore. Mettetevi le polpettine e fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fette non
troppo grosse e spezzettate le foglie di basilico.
4 Fate cuocere i maccheroncini e scolateli molto al dente. Versate sul
fondo di una teglia antiaderente un mestolo di salsa, quindi disponetevi in sequenza uno strato di maccheroncini, le
polpettine con un po' di salsa, le melanzane, abbondante basilico e la mozzarella. Coprite con un altro strato di
maccheroncini e terminate con la salsa rimasta. Mettete in forno preriscaldato a 200 °C e lasciate cuocere per 20
minuti circa. Servite i maccheroncini al forno caldi.

giovedì 5 febbraio 2009