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Primo piatto: Orecchiette con cime de cole

• TEMPO 30 min
• Preparaz. 10 min
• Cottura 20 min 

Per la pasta
300 g di semola di grano duro
100 g di farina
2 dl di acqua

Per il condimento
1 kg di cavolo broccolo barese
150 g di pancetta fresca di maiale (oppure 100 g di lardo)
1bicchierino di vino bianco secco
sale
pepe

1) Setacciate le due farine e impastatele con l'acqua tiepida, fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Avvolgetelo in
una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti.
Staccate un pezzetto di impasto e ricavatene dei cilindretti, tagliateli a pezzetti di 1,5 cm, poi trascinate ciascun
pezzetto sulla spianatoia usando la punta tonda di un coltello, quindi rovesciatelo sulla punta del dito pollice
(foto). Proseguite fino a esaurire l'impasto, poi fate asciugare le orecchiette su un canovaccio infarinato.
2) Pulite il cavolo broccolo e dividetelo in cimette.
Portate a bollore una pentola di acqua salata e versatevi il
cavolo broccolo e le orecchiette (foto).
3) Lasciate cuocere la pasta e la verdura per 10 minuti, tenendo l'acqua in leggera ebollizione per non rompere le cimette,
fino a quando il cavolo sarà tenero e le orecchiette cotte al dente.
Tagliate intanto a dadini piccoli la pancetta e mettetela a rosolare in una padella (foto). Salate leggermente e
aggiungete il vino, abbassate il fuoco e lasciate che la pancetta si rosoli fino a diventare croccante.
4) Scolate le orecchiette e le cimette di cavolo, versatele in una terrina e conditele con il soffritto bollente (foto),
rimescolando con delicatezza per non rompere le cimette.
Cospargete di pepe e servite immediatamente.

giovedì 5 febbraio 2009