ricette

Primo piatto:Mezzelune ai cardoncelli

• SALSA DI POMODORI   qb
• FARINA   qb
• FARINA DI GRANO DURO   qb

• PREZZEMOLO   qb
• UOVA  - 4  n
• RICOTTA AFFUMICATA   qb
• FUNGHI CARDONCELLI   qb

In Puglia, sono rintracciabili in particolare nelle località ricche di funghi cardoncelli, come la Murgia, e nel Salento, in cui è stata ideata la loro forma.
Lavorazione La sfoglia contiene 4 uova e 150 g di acqua per chilo di farina di grano duro. Funghi scottati e saltati in padella, farina di patate, prezzemolo e ricotta, anche affumicata, fanno parte della farcia.
Caratteristiche La sagoma a mezzaluna sarebbe ispirata al simbolo dei turchi, che in passato hanno dominato le terre d'Otranto.
Degustazione Apprezzate, al primo impatto, la fragranza della pasta che si apre a sapori dolciastri e poi captate i particolari boschivi e legnosi.
Abbinamenti D'elezione, richiedono la salsa di pomodoro fresco, ma si prestano a essere conditi con ragù o sugo di funghi.
Bere giusto Si sposano con i rosati pugliesi, come il fruttato e vinoso Salice Salentino e l'asciutto e armonico Aglianico Castel del Monte.

giovedì 5 febbraio 2009