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ricette
Secondo piatto: Spigola in salsa d'acciughe
Spigola in salsa d'acciughe
- TEMPO 55 min
- Preparaz. 20 min
- Cottura 35 min
Ingredienti per 4 persone
- PEPE qb
- ACCIUGHE O ALICI SOTT'OLIO - 20 n
- AGLIO - 2 sp
- LIMONI - 1 n
- OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE qb
- PREZZEMOLO qb
- SALE qb
- ACETO BIANCO qb
- SPIGOLA O BRANZINO - 1 kg
- CAPPERI - 4 cu
Una spigola (branzino) di un kg abbondante già squamata ed eviscerata
2 ciuffi di prezzemolo
20 filetti d'acciuga sott'olio
4 cucchiai di capperi
aceto
2 spicchi d'aglio
un limone
olio extravergine d'oliva
sale,
pepe
1) Lavate la spigola e asciugatela. Dissalate i capperi, metteteli a bagno per 10 minuti in acqua e aceto, scolateli
strizzateli e tritateli; tritate anche i filetti d'acciuga ben sgocciolati.
2) Soffriggete uno spicchio d'aglio tritato fine in una padella con un filo d'olio a fuoco basso; aggiungete i capperi e
le acciughe e fateli insaporire dolcemente per 10 minuti. Lasciate raffreddare, irrorate con poco succo di limone e un filo di
olio crudo e spolverizzate con metà prezzemolo tritato.
3) Scaldate un filo d'olio in una teglia rettangolare con l'aglio rimasto a fettine e 2-3 cucchiai
d'acqua; unite la spigola, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco medio per 15 minuti. Girate il pesce con 2
spatole, aggiungete il succo di mezzo limone e cuocete ancora per 10 minuti. Al termine, spolverizzate la spigola con
il prezzemolo rimasto tritato e servitela con la salsina di acciughe, anche a parte.
giovedì 5 febbraio 2009
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