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Secondo piatto:Lampascioni fritti

Lampascioni fritti

I lampascioni rappresentano per i pugliesi un vera ghiottoneria. Sono delle cipolle selvatiche dal sapore amarognolo che crescono spontaneamente nei terreni incolti. Vengono fuori arando il terreno e vengono venduti come una cosa prelibata. 

A differenza delle cipolle normali hanno bisogno di 4 o 5 anni di crescita per  poter essere raccolti.

Ingredienti:

400 gr. di lampascioni

olio extra vergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Dopo aver pulito i lampascioni, lavateli ripetutamente. Per togliere l'eccesso di amaro meglio sarebbe lasciarli una notte intera in acqua fresca e il giorno dopo risciacquarli.Asciugateli e intaccateli in 4 parti. Immergeteli quindi in abbondante olio bollente lasciando durante la cottura, che si schiudano a forma di rosa. Scolateli per bene su fogli assorbenti. Serviteli caldi cosparsi con poco sale e poco pepe.

sabato 7 febbraio 2009