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Secondo piatto: Melanzane alla tarantina

Melanzane alla tarantina

Ingredienti:

4 melanzane

50 gr. di capperi

formaggio pecorino grattuggiato

foglie di menta e di basilico

50 gr. di olive nere

olio extra vergine di oliva

pepe, sale

Preparazione:

Dividete le melanzane in due nel senso verticale e immergetele per mezzora in acqua e sale. Asciugatele e con un coltellino incidete la polpa formando tanti quadratini. In una terrina avrete già preparato un composto con le olive nere denocciolate, i capperi tagliuzzati, un pugnetto di formaggio, le foglioline di menta e di basilico, un pizzico di sale e uno di pepe nero. Amalgamate bene e distribuite nelle fessure che avevate praticato nelle metà delle melanzane.  Irroratele di olio e cuocetele su di una graticola.

lunedì 9 febbraio 2009