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Mela Annurca

Mela Annurca

Tempo d’Estate, voglia di dolci delicati e gustosi, che soddisfino il palato senza appesantire. Dalla Fortezza Normanna di Vairano Patenora, una delicatezza a base di mela annurca, nota tipicità del territorio casertano, in Campania, creata da Veronica Pitocchelli, attenta e brava collaboratrice dello chef Antonio Ruggiero.

 Adatta ad un fine pasto importante, la Annurca in sfoglia con crema al limoncello e frutti di bosco si accompagna bene ad un Passito di Primitivo di Falerno Rosso.

Antonio, Chef e Patron di Fortezza Normanna, consiglia un LENTUM di Regina Viarum, azienda vinicola di Carinola, Caserta, nel terroir IGT Roccamonfina.

Ingredienti per 10 persone:

10 mele annurca di piccole dimensioni, 1 cl.vino pallagrello bianco, 1 cl. passito di falanghina, 100 gr. zucchero,  ½ kg. di pasta sfoglia, 1/2 kg. di crema pasticciera aromatizzata al limone e al liquore limoncello, frutti di bosco, cannella e zucchero di canna q. b.

Procedimento:

Lavare le mele e con un levatorsoli eliminarne il centro creando un foro. Porre le mele in un placca sufficientemente grande, cospargerle con lo zucchero ed irrorarle con il vino e il passito;  infornare per circa 12  minuti  a temperatura di 170 gradi.

Togliere dal forno e lasciarle raffreddare per circa un’ora.

Preparare nel frattempo 10 pezzi di sfoglia sottilissima di forma quadrata, sufficiente ad avvolgere l’intera mela.  Inserire nel foro centrale di ciascuna  mela un cucchiaio di crema pasticciera aromatizzata al limone, spolverare la superficie con zucchero a velo, un poco di zucchero di canna e cannella.

Chiudere ciascuna mela nella sfoglia e spennellarne la superficie con un po’ di tuorlo d’uovo (serve per darle una colorazione dorata).

Infornare il tutto per circa un 15 minuti.

Nel frattempo preparare i piatti e adagiarvi due cucchiai di crema, sistemare le sfoglie con le mele al centro, completare  con un cucchiaio di frutti di bosco che daranno sapore e cromaticità all’intera preparazione.

Prima di servire decorare con cristalli di zucchero (facoltativo) e spolverare con zucchero a velo.

Assolutamente deliziosa, perfetta con una piccola macedonia di frutta fresca. 

Ristorante Fortezza Normanna  in“Villa Cirelli”

Via Madonna di Loreto borgo medievale di Vairano Patenora  (Ce)

Tel. 339 8079330  -  0823/985140

Maddalena Venuso

info@studiosema.it

Fonte: www.oliovinopeperoncino.it/

mercoledì 1 luglio 2009