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Primo piatto:Linguine ai ricci di mare

Tempo 50 min

• Preparazione 40 min
• Cottura 10 min
• Dosi 6 persone

Ingredienti per 6 persone

PREPARAZIONE

600 g di linguine
pz. 50 grossi ricci
1 mazzetto di prezzemolo
1,5 dl di olio extravergine di oliva pugliese
1 limone
20 g di pepe nero in grani
sale

1 Aprite i ricci con l'apposita pinza tagliaricci o con un paio di forbici non troppo appuntite, eliminate la parte
melmosa all'interno e mettete le uova arancioni in una terrina.
2 Tritate il prezzemolo e pestate in un mortaio i grani
di pepe. Unite metà prezzemolo tritato e il pepe alle uova dei ricci e condite con il succo di limone e con l'olio
extravergine. Mescolate e fate marinare per 10 minuti.
3 Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata,
cuocetevi al dente le linguine, scolatele nella terrina con la salsa preparata e aggiungete, se necessario, un
cucchiaio di acqua di cottura. Cospargete con il trito di prezzemolo rimasto e servite subito.

giovedì 5 febbraio 2009